Кислота молочная пищевая в Екатеринбурге
 |
Молочная кислота пищевая для розничной продажи
Артикул: 1206000001 |
От 638 руб. |
Узнать цену | Купить | ||
|
|
Молочная кислота пищевая для промышленного применения
Артикул: 1206000002 |
От 363 руб. |
Узнать цену | Купить |
Общее описание пищевой молочной кислоты
Молочная кислота (Е270) представляет собой органическую карбоновую кислоту с химической формулой СН3СН(ОН)СООН, широко используемую в пищевой промышленности в качестве природной пищевой добавки и регулятора кислотности. Она получается путем сбраживания углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями рода Lactobacillus, что обеспечивает продукту натуральность и безопасность для здоровья человека.
Данная кислота выпускается обычно в форме 40-80% прозрачного водного раствора, безцветного или светло-желтого цвета, сиропообразной консистенции, без мутности и осадка. Молочная кислота, произведённая согласно ГОСТ 490-2006, не содержит отдушек, красителей и ароматизаторов, что подтверждает её высокое качество и применимость даже в детском и диетическом питании.
- Натуральное происхождение (производится биотехнологическим способом с использованием бактерий, без химического синтеза, что делает добавку экологически чистой)
- Безопасность для человека (не токсична, относится к веществам 4 класса опасности, что подтверждено ГОСТ и санитарными нормами)
- Универсальное применение (используется в пищевой промышленности, фармакологии, косметологии и сельском хозяйстве)
- Регулятор кислотности (эффективно регулирует рН продуктов, что влияет на вкус и срок годности)
- Консервант и антимикробный агент (предотвращает развитие патогенных микроорганизмов и порчу продукции)
Молочная кислота обладает кислым вкусом с лёгкой характерной кислинкой, без посторонних привкусов и неприятных запахов, что обеспечивает её широкое использование.
Химические и физико-химические свойства молочной кислоты
Пищевая молочная кислота согласно ГОСТ 490-2006 обладаёт рядом строго регламентированных характеристик, отражающих её качество и пригодность для применения в пищевой промышленности.
Основные физико-химические показатели молочной кислоты
| Показатель | Значение | Комментарий |
|---|---|---|
| Формула | С3Н6О3 (2-гидроксипропионовая кислота) | Химическая формула, указывающая на молекулярную структуру кислоты |
| Молекулярная масса | 90,08 г/моль | Относительная молекулярная масса вещества |
| Цвет | Прозрачный или светло-желтый | Оттенок зависит от технологии производства и чистоты |
| Вязкость | Сиропообразная жидкость | Обеспечивает удобство дозирования и смешивания с продуктами |
| Растворимость | Полностью растворима в воде и спиртах | Растворяется в большинстве пищевых и технологических сред |
| Концентрация в водном растворе | 40% или 80% | Стандартные концентрации для пищевого применения |
| Температура плавления | около 18-33 °C | Переход в твердую фазу при понижении температуры |
Также молочная кислота в составе пищевой добавки имеет ограничения по содержанию примесей, таких как сульфаты, хлориды, железо и зола, что обеспечивает её высокую чистоту и безопасность. Оценка качества проводится по стандартам ГОСТ согласно таблице ниже.
Требования к качеству молочной кислоты по ГОСТ 490-2006
| Показатель | Норма | Единицы измерения | Комментарий |
|---|---|---|---|
| Массовая доля молочной кислоты | не менее 47,5 | % | Гарантирует высокую концентрацию активного вещества |
| Массовая доля золы | не более 0,3 | % | Определяет количество нерастворимых минеральных примесей |
| Массовая доля железа | не более 0,001 (или 10 мг/кг) | % | Содержание металлических примесей должно быть минимальным |
| Массовая доля сульфатов | не более 0,25 | % | Контроль по содержанию минеральных остатков СДК |
| Массовая доля хлоридов | не более 0,2 | % | Обеспечивает отсутствие вредных примесей в продукте |
Области применения молочной кислоты
Пищевая молочная кислота применяется во множестве отраслей благодаря своим уникальным свойствам. Основное использование связано с пищевой промышленностью, где она внедряется в рецептуры продуктов для улучшения вкуса, продления срока хранения и контроля кислотности.
- Пищевая промышленность: используется для подкисления молочных продуктов, сыров, кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов (обеспечивает безопасность продукции и улучшает её вкусовые качества)
- Производство напитков: применяется в безалкогольных и слабоалкогольных напитках для регулирования кислотности и сохранения свежести (способствует стабильности вкуса и предотвращает развитие микроорганизмов)
- Кондитерская отрасль: как регулятор pH и консервант (способствует правильной текстуре и долговечности изделий)
- Медицинская и фармацевтическая промышленность: используется в качестве антисептика и компонента лекарственных средств (безопасный компонент, обладающий антимикробным эффектом)
- Косметология: входит в состав средств для ухода за кожей (обеспечивает эксфолиацию и поддерживает кислотно-щелочной баланс кожи)
- Сельское хозяйство: применяется для обработки кормов и продления их срока годности, а также в качестве кислотного регулятора в технических процессах (позволяет предотвратить порчу кормов и улучшить усвояемость питательных веществ)
Интересный факт: молочная кислота хорошо сочетается с кальцием, образуя лактаты, которые используются как биодоступные источники этого важного минерала в пищевых добавках и кормах.
Формулы и расчет дозировки
Для правильного использования молочной кислоты в пищевой промышленности необходимо учитывать концентрацию раствора и требуемую кислотность продукта. Базовая формула для расчёта количества молочной кислоты в растворе следующая:
- Масса кислоты в продукте (г) = (Желаемая кислотность продукта, %) × (масса продукта, г) / (Концентрация кислоты в растворе, %)
- Данная формула позволяет определить точное количество кислоты для достижения необходимого уровня кислотности, что важно для вкуса, безопасности и консервирования продуктов.
Рассмотрим пример: для получения 0,5% кислотности в 1000 г продукта с использованием 80% раствора молочной кислоты потребуется:
- Масса кислоты = (0,5 × 1000) / 80 = 6,25 г
- Таким образом, для корректной дозировки достаточно добавить 6,25 грамма 80% раствора на 1 килограмм продукта.
Такой подход обеспечивает точность и воспроизводимость рецептур, особенно в промышленных масштабах, и помогает избежать излишнего подкисления или недостаточного воздействия кислоты.
Популярные вопросы о молочной кислоте
Что такое пищевая молочная кислота и откуда она получается?
Пищевая молочная кислота – органическое соединение, произведённое методом биотехнологии посредством ферментации углеводов молочнокислыми бактериями рода Lactobacillus. Это полностью натуральный и безопасный продукт, используемый преимущественно в пищевой промышленности для регулирования кислотности и консервирования продуктов питания.
Какие стандарты и ГОСТы регулируют качество пищевой молочной кислоты?
Качество и безопасность пищевой молочной кислоты в России регулируют ГОСТ 490-2006 и ГОСТ 490-79, в которых установлены нормы по концентрации, чистоте, органолептическим и химическим показателям. Эти стандарты гарантируют высокое качество продукции и отсутствие вредных примесей, обеспечивая безопасность для конечного потребителя.
Для чего используется молочная кислота в пищевой промышленности?
Молочная кислота широко применяется как регулятор кислотности, консервант и вкусовой корректирующий компонент в молочных, мясных, рыбных, кондитерских продуктах, а также в напитках. Она продлевает срок годности товаров, улучшает их органолептические свойства и препятствует развитию патогенной микрофлоры, что особенно важно для пищевой безопасности.
Какие физические свойства характерны для пищевой молочной кислоты?
Пищевая молочная кислота представлена в виде прозрачной сиропообразной жидкости светло-жёлтого оттенка, с кисловатым вкусом и слабым специфическим запахом. Она хорошо растворяется в воде и спиртах, что облегчает её интеграцию в различные пищевые и технологические составы.
Какие требования к хранению пищевой молочной кислоты?
Молочную кислоту необходимо хранить в плотно закрытой таре в тёмных и прохладных помещениях при температуре от -30°C до +45°C, чтобы избежать её разложения и сохранить свойства. Соблюдение условий хранения предупреждает появление посторонних запахов и ухудшение качества продукта.
Какие формы выпуска имеет пищевая молочная кислота на рынке?
В продаже пищевая молочная кислота доступна преимущественно в виде водных растворов концентрацией 40% и 80%, фасовка которых варьируется от канистр 5-25 кг до больших промышленных ёмкостей. Такая форма удобна для промышленного использования и розничной реализации.
Влияет ли молочная кислота на вкус и качество продуктов?
Да, молочная кислота является мягким подкислителем, который улучшает вкус продуктов, делая его более свежим и натуральным. Она также способствует сохранению структуры и текстуры изделий, предотвращая порчу, что положительно сказывается на общем качестве продукции.
Можно ли использовать молочную кислоту в производстве детского питания?
Молочная кислота, произведённая согласно ГОСТам, безопасна для использования в детском питании благодаря своей натуральности и отсутствию токсичных компонентов. Её применение способствует улучшению вкусовых качеств и сохранности продуктов для малышей, при этом строго соблюдаются нормы и стандарты для детских продуктов.
Какие химические соединения образуются при взаимодействии молочной кислоты с кальцием?
При взаимодействии молочной кислоты с кальцием образуются лактаты — соли и эфиры молочной кислоты, которые являются биодоступными формами кальция, активно используемыми в пищевых добавках и кормовых продуктах как источники этого минерала.
Как проверить качество молочной кислоты перед покупкой?
Для проверки качества молочной кислоты необходимо ознакомиться с сертификатами соответствия ГОСТ, произвести органолептический контроль (цвет, запах, вкус), а также по возможности провести лабораторный анализ на содержание кислоты, примесей и посторонних веществ согласно установленным нормам.
Как купить Кислота молочная пищевая в Екатеринбурге ?
- Позвонить на региональный номер: Екатеринбург +7 (343) 339-47-65;
- Бесплатно позвонить по номеру горячей линии: 8-800-511-82-38, действующему по всей территории РФ;
- Отправить заявку в электронном виде на адрес: info@snabtechmet.ru;
- Посетить офис отдела продаж по адресу: 620000, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Бориса Ельцина, стр. 1а, оф. 18.1;
- Воспользоваться формой обратной связи на сайте и получить консультацию менеджера.
Наши преимущества:
- Индивидуальный подход, подбор выгодных условий для каждого клиента;
- Сопровождение на каждом этапе сделки;
- Большой выбор марок и широкий типоразмерный ряд для решения различных задач;
- Возможность купить товар оптом и в розницу;
- Возможность наличного и безналичного расчета;
- Предоставление сопутствующих услуг: металлообработка, ответхранение на наших складских площадках, упаковка;
- Возможность отсрочки платежа;
- Контроль качества товара, соответствие продукции действующим стандартам и нормам производства, предоставление сопроводительной документации и технических карт;
- Возможность производства изделий нестандартных размеров по чертежам клиента;
- Выгодные условия доставки при помощи ТК (ТК предоставляют нашей компании скидки на свои услуги);
- Наличие собственного автопарка низкой, средней и высокой грузоподъемности и спец. оборудования для погрузки и разгрузки на складах;
- Возможность доставки и самовывоза (возьмите с собой документы, удостоверяющие личность, чтобы попасть на охраняемую складскую территорию).
Похожие категории
Ацетилацетон
Гидроксид магния
